1. Görünüm: Çay yapraklarının şeklinin kendi çeşidinin özelliklerine uyup uymadığını gözlemleyin-örneğin, Longjing çayı düz, pürüzsüz ve çivi gibi düz olmalı, Maofeng çayı ise hafif kavisli uçları olan ince olmalıdır. Ek olarak, yapraklar sıkı bir şekilde yuvarlanmalı, kalınlık ve uzunluk açısından eşit olmalı ve aşırı tozdan, kaba eski yapraklardan veya diğer yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır. Ayrıca yaprakların temizliğine ve kıvrılmalarının sıkılığına dikkat edilmelidir.
2. Renk: Yüksek-kaliteli yeşil çay, doğal, canlı bir renge sahiptir. Farklı yeşil çay çeşitleri arasında renk standartları farklılık gösterse de genel ton orta derinlikte, parlak ve tekdüze olmalıdır. Örneğin, Maofeng çayı koyu zümrüt-yeşili ve hafif kahverengimsi bir renk tonu sergiliyorsa üstün kabul edilirken Longjing, Gyokuro ve Guapian gibi çeşitler parlak yeşim-yeşil renklerinden dolayı ödüllendirilir. Renk donuk, koyu kahverengi, bozuk-renk görünüyorsa veya bozulma belirtileri gösteriyorsa kalite muhtemelen zayıftır.
3. Aroma: İyi yeşil çay, soya fasulyesi, zeytin, orkide veya kavrulmuş kestane notalarını çağrıştırabilecek taze, doğal bir aromaya sahiptir. Koku yüksek-tiz, berrak, saf ve keskin olmalıdır; dumanlı, yanık, mürekkepli, plastik-benzeri veya küflü kokuların yanı sıra diğer-rahatsız edici kokulardan arındırılmış olmalıdır. Aromayı, kuru yaprakları koklayarak veya demleme sonrasında fincandan, kapaktan ve kullanılmış yapraklardan kokuyu soluyarak değerlendirebilirsiniz.
4. Likör Rengi: Yeşil çayı demledikten sonra sıvının rengini gözlemleyin. Yüksek-kaliteli yeşil çayın likörü genellikle açık yeşil veya sarımsı-yeşil renkte olup berrak ve parlak görünür. Likör bulanık, donuk veya koyu sarı görünüyorsa veya yüzen parçacıklar veya tortular içeriyorsa çay muhtemelen düşük kalitededir. Ancak demleme suyunun kalitesinin çay likörünün rengini de etkileyebileceğini belirtmekte fayda var.
5. Lezzet: İyi yeşil çay, taze, yumuşak, tatlı ve canlı bir tat profili sunar. Başlangıçtaki tat hafif bir acı hissi taşıyabilir, ancak bunu tükürük salgısını uyaran zengin, kalıcı bir tat takip etmelidir. Tadı kaba, buruk, yumuşaksa veya tazeliği eksikse-ya da dumanlı, yanık veya başka kötü tatlar- taşıyorsa-kalitenin düşük olduğu kabul edilir. Tadım sırasında çok büyük bir yudum almayın; bunun yerine çay likörünün ağzınızda dönmesine izin verin, böylece dilin tüm kısımları lezzet nüanslarını tam olarak algılayabilir.
6. Harcanan Yapraklar (Yaprak Altı): Bu, çay yapraklarının demlendikten sonraki görünümünün gözlemlenmesini içerir. Yüksek-kaliteli yeşil çayın harcanan yaprakları doğal olarak açılır ve canlı bir renk sergiler. Yaprak tomurcukları hassas, tekdüze ve son derece temizdir; herhangi bir kırılma, yanma veya renk değişikliği içermez. Tersine, harcanan yapraklar kıvrılma eğilimindeyse, düzgün şekilde açılmıyorsa veya birbirine yapışmıyorsa-ya da renkleri donuk veya benekli görünüyorsa-kalite muhtemelen düşüktür.
Yeşil çayın kalitesini değerlendirmenin belli bir düzeyde deneyim ve pratik gerektirdiğini belirtmekte fayda var. Farklı kalitelerdeki yeşil çayları örneklemek ve farklı çeşitlerin farklı özelliklerine aşina olmak, kişinin yeşil çayın gerçek kalitesini ayırt etme yeteneğini geliştirmesine yardımcı olacaktır.