Çin, zengin ve çeşitli bir çay kültürüne sahip çayın memleketidir. Bunlar arasında yeşil çay, Çin çay kültürünün önemli bir bileşenidir. Farklı üretim yöntemlerine ve çay kalitesine göre yeşil çay dört kategoriye ayrılabilir: güneşte kurutulmuş yeşil çay, pişmiş yeşil çay, buharda pişirilmiş yeşil çay ve karıştırılarak kızartılmış yeşil çay.
Öncelikle güneşte kurutulan yeşil çay, güneş ışığı altında kurutulan bir yeşil çay çeşididir. Kaba bir görünüme, hala yağlı olan koyu yeşil bir renge, yüksek bir aromaya, parlak sarı yeşil bir çorba rengine, zengin ve yumuşak bir tada ve güçlü bir burukluğa sahiptir. Esas olarak Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou ve diğer illerde dağıtılır; bunlar arasında Yunnan büyük yapraklı türler en iyi kaliteye sahiptir ve "Dian Qing" olarak adlandırılır. Ancak güneşte kurutulmuş yeşil çayın çoğu, doğrudan tüketilmek yerine sıkıştırılmış çay için hammadde olarak kullanılır.
İkincisi, kavrulmuş yeşil çay, kurutma işlemi sırasında kurutma kafesi veya kurutucu kullanılarak kurutulan bir yeşil çay türüdür. Tam bir görünüme, koyu yeşil ve yağlı bir renge, berrak ve parlak bir aromaya, berrak ve parlak bir çorba rengine, taze ve yumuşak bir tada sahiptir. Pişmiş yeşil çayın, Huangshan Maofeng Dağı, Lu'an Gua Pian, Anji beyaz çayı vb. dahil olmak üzere çok çeşitli kökenleri vardır.
Buna ek olarak, yeşil çayın buharda pişirilmesi, Çin'de taze yaprakları öldürmek için sıcak buhar kullanan, daha sonra yuvarlayıp kurutan yeşil çay yapmanın en eski yöntemidir. Buharda pişirilmiş yeşil çay, narin ve dik bir görünüme, koyu yeşil ve yağlı bir renge, zarif ve taze bir aromaya, berrak bir çorba rengine ve taze ve yumuşak bir tada sahiptir.
Son olarak, karıştırılarak kızartılmış yeşil çay, taze yaprakların bir tavada ısıtılması, ardından kıvırma, kurutma ve diğer işlemlerle yapılan bir yeşil çaydır. Karıştırılarak kızartılmış yeşil çayın görünümü, koyu yeşil ve parlak bir renge, yüksek ve ferahlatıcı bir aromaya, parlak sarı yeşil çorba rengine, güçlü ve ferahlatıcı bir tada ve ağızda kalan tatlı bir tada sahip uzun şeritler, granüler şekiller ve düz şekiller içerir.
Genel olarak, Çin'deki dört ana yeşil çay çeşidi güneşte kurutulmuş yeşil çay, kavrulmuş yeşil çay, buharda pişirilmiş yeşil çay ve karıştırılarak kızartılmış yeşil çayı içerir. Her yeşil çay türünün kendine özgü görünümü ve tadı vardır. Bu arada, farklı yeşil çay türlerinin de kendilerine özgü kökenleri ve üretim süreçleri vardır.