Yasemin çayı, çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle harmanlanmasıyla yapılırken yeşil çay, soldurma, kıvırma ve kurutma yoluyla işlenen yumuşak taze yapraklardan yapılır. Yasemin çayı hem çay yapraklarını hem de yasemin kokusunu içerirken, yeşil çay sadece çay yapraklarının aromasını içerir. Yasemin çayının yumuşak, ferahlatıcı bir tadı vardır; yeşil çay ise gevrek, tatlı ve canlandırıcıdır ve yasemin çayından daha düşük bir demleme sıcaklığı gerektirir.
Yasemin Çayı ve Yeşil Çay arasındaki farklar:
I. Farklı Kökenler
Yeşil Çay: Yeşil çay, Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi (güney Shaanxi), Hunan, Hubei, Guangxi ve Fujian gibi büyük üretim illeriyle Çin'de yaygın olarak üretilmektedir.
Yasemin Çayı: Yasemin çayının menşei Fuzhou, Fujian'dır. Başlıca üretim alanları Fujian'daki Fuzhou, Guangxi'deki Hengxian ve Jiangsu'daki Suzhou'dur.
II. Farklı Kalite Özellikleri
Yeşil Çay: Yeşil çay,-fermente edilmemiş bir çaydır. Doğası gereği taze yapraklardaki doğal maddelerin çoğunu daha fazla tutar. Çay polifenollerinin ve kafeinin %85'inden fazlasını, klorofilin yaklaşık %50'sini tutar ve daha az vitamin kaybı yaşar, bu da yeşil çayın karakteristik özelliklerini ortaya çıkarır: "berrak çorba, yeşil yapraklar ve güçlü buruk bir tat." Yaşlanma karşıtı, kanseri önleme,-kanser önleyici, antibakteriyel ve-iltihap önleyici özelliklere sahip olup, fermente çaylarla kıyaslanamayan özel etkileri vardır.
Yasemin Çayı: Dünyadaki yasemin çayının kökeni Fuzhou, Fujian'dır. Aroması, yasemin çiçeklerinin kokusuyla mükemmel bir şekilde karışarak ona "dünyada ilk koku olarak sıralanan yaseminin üstün tadı" ününü kazandırıyor.
Yasemin çayı, çay yapraklarının taze yasemin çiçekleri ile harmanlanması ve kokulandırılmasıyla yapılır, böylece çay yapraklarının çiçek kokusunu emmesi sağlanır. Taze ve kalıcı bir aromaya, yumuşak ve ferahlatıcı bir tada, parlak sarı-yeşil bir liköre ve yumuşak, eşit ve yumuşak çay yapraklarına sahiptir.
III. Farklı Ana Çeşitler
Yeşil Çay: Yingshan Yunwu Çayı; Batı Longjing Gölü; Emei Xueya; Meitan Cuiya; Lanxin Queshe; Huiming Çayı; Dongting Biluochun; Zhongyue Xiancha; Jianye; Mabian Yunwu Çayı; Rizhao Yeşil Çay; Guzhu Zicha; Wuzi Xianhao; Huangshan Maofeng; Liuan Guapian; Xinyang Maojian; Gounao Gongcha; Yunwu Maojian; Zenghou Yinjian; Dawu Yeşil Çay; Pingshui Zhucha; Baohong Çayı; Shangrao Baimei, vb., toplamda yaklaşık 200 ünlü çay.
Yasemin Çayı: Guangxi Yasemin Çayı, Longtuanzhu, Zhenghe Yinzhen, Jinhua Yasemin ve Suzhou Yasemin Çayı vb. menşe yerlerine göre kategorize edilir.
IV. Farklı İşleme Akışı
Yeşil Çay: Yeşil çayın işlenmesi basitçe üç aşamaya ayrılır: sabitleme, kıvırma ve kurutma; sabitleme anahtardır. Fiksasyon işlemi sırasında taze yaprakların enzim aktivitesi devre dışı bırakılır. Yapraklardaki çeşitli kimyasal bileşenler, enzimlerin etkisi olmadan öncelikle ısı yoluyla fizikokimyasal değişikliklere uğrar ve böylece yeşil çayın kalite özelliklerini oluşturur.
Yasemin Çayı: Yasemin çayı, çay yapraklarının taze yasemin çiçekleri ile harmanlanması ve kokulandırılmasıyla yapılır, çay yapraklarının çiçek kokusunu absorbe etmesi sağlanır.