Çin siyah çayı tamamen fermente bir çaydır. Temel süreç soluyor, yuvarlanıyor (yuvarlanma ve kesme), fermantasyon ve kurutma. Şu anda dünyada en çok tüketilen çay. Çeşitli siyah çay çeşitlerinin gereksinimlerine göre, Çin siyah çayı kabaca üç kategoriye ayrılabilir ilk işleme yöntemine göre: küçük yapraklı siyah çay, gongfu siyah çay ve kırık siyah çay.
Küçük yapraklı siyah çay
Küçük yapraklı siyah çay, Fujian eyaletine özgü siyah bir çaydır. Geleneksel olarak çam iğneleri veya çam ahşabı ile füme. Tongmuguan, Xingcun Kasabası, Chong'an County, Fujian Eyaleti'nde (şimdi Wuyishan City) üretilen çaya Zhengshan Xiaozhong denir ve bitişik bölgelerde üretilen çaya Waishan Xiaozhong denir. Temsilci çayı Zhengshan Xiaozhong'dur. Geleneksel Zhengshan Xiaozhong Siyah Çay, çok güçlü bir çam dumanı kokusuna ve Longan çorbası gibi tadı var.
Gongfu siyah çay
Gongfu Black Tea, ülkemde geleneksel bir siyah çay. İyi işçiliği ve büyük çabası nedeniyle adlandırılmıştır. Kökeni nispeten geniştir ve esas olarak orijin kısaltmasından sonra adlandırılır. Örneğin, Anhui eyaletinin Qimen'de üretilen Qihong, sıkı ve ince bir görünüme, gül benzeri bir kokuya (tatlı çiçek kokusu) ve tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir; Yunnan'da üretilen Dianhong, dolgun bir görünüme, altın kıllara ve zengin bir tada sahiptir. Buna ek olarak, Fujian'da Minhong, Hubei'de Yihong ve Sichuan'da Chuanhong var. Gongfu Siyah Çay, çoklu demleme ve içme için uygundur ve harmanlama için de uygundur.
Kırık siyah çay
Kırık siyah çay granüler bir siyah çaydır. Silgi ve yuvarlanmadan sonra, taze çay yaprakları makine ile taneli parçalara kesilir ve daha sonra fermente edilir ve kurutulur. İyi görünüşü nedeniyle, Red Fine Tea olarak da adlandırılır. Bugün dünyada üretilen ve tüketilen en büyük siyah çay çeşididir. Tadı güçlü ve taze (kalın, güçlü, taze ve ferahlatıcı) gerektirir. Kaynar su ile demlendikten sonra, çay suyu hızlı bir şekilde çıkarılır ve ekstraksiyon miktarı da büyüktür. Şeker ve süt ile bir kerelik demleme ve içme için uygundur. Genellikle çay poşetleri halinde işlenir.